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如此这般程度,揭秘米其林一级美味的食品

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-10-05 14:29

9月21日上午,中国食客关注多年的米其林上海米其林指南终于发布,共26家餐厅成功摘星,其中1家三星,7家两星,18家一星,以及25家必比登美食推介餐厅(好吃不贵,人均小于200rmb的)。

“米其林”这个名字想必众位吃货都不陌生。但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系?凭啥米其林能给全世界餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐厅?……你能答上来吗?

Michelin, is it worth it?

  《米其林指南》(法语:Le Guide Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(法语:Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

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图片来自网络

2017中国上海米其林餐厅完整名单

嗯,答不上来就对了。今天梦厂就来话说一下米其林的前世今生。有什么问题,看这儿就对啦!

对所有人而言, 是生存必需;

对很多人而言, 是生活乐趣;

对少数人而言, 是谋生事业;

难怪有人说“结果公布之后会掀起一阵腥风血雨”,榜上有名的餐厅有几十家,相信大部分爱美食的朋友都吃过,客观的说,每家都好吃。但本以为米其林三星要多么多么牛哔,结果评完一看,just so so,这样的餐厅中国一抓一大把。

|米其林,到底是卖轮胎的,还是评餐馆的?|

对极少数人而言, 是信仰情怀。

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中国最不缺的,一是人,二是历史,三就是美食。如此看来,米其林在中国只是刚刚出门,还未走远

米其林:不会评餐馆的美食权威不是好轮胎

米其林指南大概就是标明那极少数人在世界各个角落的地图。


这就是米其林指南的红封面啦 :

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图片来自网络

被吃货们奉为美食圣经的米其林指南将餐厅分为三个等级:

上海米其林餐厅中,按照大众点评上的人均价格来看,最贵的是二星餐厅Ultra Violet,人均5700RMB,最便宜的是一星餐厅鹅夫人,人均100RMB左右,而摘得米其林三星桂冠的唐阁餐厅,人均在539rmb。

法国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为了提高轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一种新型生活模式“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的手段,真是太鸡贼惹……

1颗星

值得停车一尝的好餐厅

横向观察,外国的餐厅被登上米其林指南后,通常会保持以往的价位,但在国内,会不会涨价,是个迷,最保险的方法,就是抓紧去吃,万一以后贵到吃不起了多遗憾。

1900年贩售于巴黎世博会的第一本《米其林指南》

2颗星

一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低

米其林怎么个好法儿?

《米其林红色宝典》,被无数食客捧为美食界的圣经,乐意为了极致的味蕾体验豪掷千金。可是,米其林究竟有什么过人之处,让人趋之若鹜?

官方标准

盘中食材、烹饪技艺水平、口味融合、创新水平、是否物有所值。

说人话

米其林一星:值得去体验的餐厅,在同类饮食风格中特别优秀;

米其林二星:主厨厨艺高明,值得绕路前往的餐厅;

米其林三星:我愿意为了吃一顿完美的好饭,特意安排一次旅行,值得打飞机前往的餐厅。

真的那么好吃吗?

好吃!

毋庸置疑,每一家上榜的餐厅都是同类餐厅中的佼佼者,但好吃,不等于吃的懂。

记得刘德华在《门徒》里面,带着小弟在泰国高级餐厅吃饭,有一道菜上配有鱼子酱,土豪看了一眼就暴怒“给老子这么一点是什么意思?老子有钱,给我拿一罐过来!”任凭服务员如何解释也了无作用,只好看着土豪往菜上抹了半罐鱼子酱目瞪口呆……

咱每个人都是一日三餐,如果说吃不懂,那是胡掰。当我们吃饭时,会本能的判断这道菜好不好吃,或者我爱不爱吃,我可能说不出这里面有什么门道儿和弯绕儿,但味道好不好,味蕾会告诉你

但我最喜欢的,不一定是最好的。最会吃的食客,可以客观的吃出门道儿,也可以主观的寻找最讨味蕾欢心的味道。这和喝葡萄酒一样,没有受过训练/没有认真品鉴过的人,永远不知道一款酒究竟好在哪里。

(戳我跳转:拜托,能不能好好吃顿牛排

吃货!如何正确的吃下一片西班牙火腿)

多少年来,中国的食客终于等到米其林,能否实至名归暂且不论,至少预示着中国舌尖上的粤菜、川菜、湘菜……将得到全世界更多人的关注和认可,对弘扬中国餐饮美食的文化历史至关重要。

希望这些餐厅保持匠人之心,一直为了食物而努力,而不是为了星星。 如果你发现他们为了冲星调整了菜单和口味,也许你再也吃不出来厨师对于美食的爱...... 宁愿这个世界上少一点星星,多一些热爱食物的厨师。

然而商家奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太庞杂,久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容精简分化:绿色封面的版本主要集结地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红色封面的则旨在发掘高品质美食餐馆,还在1931年正式确定了“米其林三星分级评选”这一具有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后,一年一评的《米其林红色指南》便成了欧美餐饮界的金科玉律。

3颗星

完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱



事实究竟是不是如此呢?

在米其林餐厅到底可以吃到什么呢?

什么样的美食才能入选米其林菜单呢?

今年最新法国本土版《米其林红色指南》

一颗星星、两颗星星和顶级的三颗星星之间区别到底在哪呢?

笔者曾经有幸亲尝过不同级别的米其林餐厅

现在就让我们挑选三家品味一致、环境接近、但星级不同的米其林餐厅来比较一下吧!

高能预警: 前方众多美食图片来袭! 请收好淌下的口水......

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一颗星星

|说米其林是金科玉律,凭啥?|

餐厅:  Günter Seeger

坐标: West Village, New York

菜品类别: 新派创意美国菜

人均: $200(不含酒水)

这家新派美国菜餐厅是以主厨的名字Günter Seeger命名的。Gunter出生在德国Black Forest地区的一个小村庄, 从小在农场里和各种新鲜农产品打交道, 获得了对食材最原始的敏锐嗅觉。后来Gunter亲赴瑞士继续其厨师生涯。十年前其来到纽约开办了这家餐厅, 2016年, 该餐厅被米其林指南评为一星餐厅。

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2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者都以摘得米其林之星为荣

下图是我们用餐那天的菜单

他们共提供4道菜和10道菜的品尝菜单可供选择。因为其地理位置临近切尔西市场(Chelsea Market), 主厨每天都会亲赴市场购买最新鲜的食材, 每天的菜单都是根据早上购买的食材而定, 绝不重复, 随心而定。这也是其名扬美食界的最大招牌----顶新鲜的食材以及每天独一无二的菜单。

这个问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制度和过程,你就懂了~

菜单是每天早上定好菜谱以后写在喷有香水的很有质感的树皮纸上的, 用一根草藤细绳系好。用餐完给每位食客赠送一份, 特别有心。

我们迄今还保留着这份菜单。

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无数餐馆梦寐以求的米其林荣耀之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

下图是餐厅内部

图中金发碧眼、长腿腰细的美女服务员第一眼就抓住了我的眼睛, 简直是现实中的赫本。传说很多米其林餐厅的服务员其实都是全世界大企业的富二代们, 他们利用在餐厅工作的机会接触各种高端人士, 以拓充自己人脉。不知道这位气质优雅的金发美眉是什么神秘来历呢?

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《米其林红色指南》将餐馆按烹饪水准分为三个星级:

餐厅厨房是开放式的

每一位来用餐的客人都可以一览全貌, 欣赏厨师们的忙碌与优雅。

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一星级 ★

这是专门为我们沏抹茶的服务员

来自日本的手工磨抹茶粉冷沏出的味道浓郁的抹茶, 颜色翠绿, 口感清澈润滑, 上在甜品之后, 解腻消食。服务生满脸严肃, 仿佛自己正在沏的不是茶, 是人生。

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我们用食当天一共享用了10道不同口味、荤素搭配、创意纷呈的美食。我不能喝酒, 于是只点了杯香槟, 男友点了餐厅搭配的酒套餐。

A very good restaurant in its category

这里还要提及的是, 米其林餐厅评判的很大一个因素其实是他们的酒单。

对于品尝类菜单, 他们会精心搭配一系列酒, 每一道菜会配一杯不同类别的、口味恰好合适菜肴的酒作陪。所以点配酒套餐的食客们一定要有好酒量哦!

(在同类当中十分出众的好餐馆)

下图依次是:

二星级 ★★

鲍鱼芦笋、黑松露奶酪吐司、金橘口味冰激凌

鲍鱼腌得刚刚好, 软度很合适, 软而有嚼劲。芦笋特别小而嫩, 和鲍鱼的韧性形成良好搭配。

松露奶酪是要抹在吐司上面享用的。带着浓郁森林气息的松露味道融化在特别松软的奶酪里, 抹在脆生生的吐司上面, 一口咬下去, 吐司嘎嘣脆, 奶酪入口即化。

金橘冰激凌口味非常特别, 很清爽。

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Excellent cooking, worth a detour

下图: 小羊排佐以青椒

这是主菜之一。羊排很嫩, 肉是半生的, 中国人可能吃不惯。我已看多了外国人对肉类的嗜血, 见怪不怪。我觉得它的羊排并没有加过多调料, 吃的就是羊肉的新鲜以及软嫩的口感。这对食材的要求特别高。下面的蔬菜则入味很棒, 与肉类形成了很好的搭配。而且颜色漂亮, 造型美观。

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(厨师手艺高超,值得绕道前往)

蔬菜沙拉

这是我吃过最棒的蔬菜沙拉, 没有之一! 它超出了我对蔬菜沙拉所有的想象与期待, 是整顿饭吃下来让我印象最深的一道菜。 不要看每一种蔬菜都只有一小块, 可是它每一小块的味道和口感都是不同的, 你可以看出厨师在其中花了多少心思, 不同的蔬菜用了不同的处理, 甚至一小块西红柿都有不同寻常的味道。尤其是那块小茄子, 无法形容的美味, 超出你的想象。

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这是之前提到过的解腻的冷沏抹茶

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三星级 ★★★

下图: 鱼子酱蛋挞以及树莓冰激凌蛋糕

鱼子酱就不用多介绍了, 是世界顶级美味。中间夹以奶油口感的奶酪, 下面的塔层是很脆的饼干, 三种不同的质感交织在唇齿间, 很有意思。

树莓冰激凌蛋糕比较中规中矩吧, 但外形美观。

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Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

我们是一周年纪念日来这家餐厅庆祝的。

主厨最后有出来跟我们问好, 并致以祝贺。 整顿饭氛围特别好, 我们坐在离厨房最近的大桌上, 与另外两位谈吐不俗的绅士一同进食, 非常愉快的体验。整顿饭从8点开始, 一直持续到晚上11点才结束。从餐厅走出来, 走在繁华而熙攘的纽约西村, 感觉生活很美很真实。


两颗星星

特别说明:米其林是面向大众(特别是旅客)的用餐指引,所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

餐厅: The Modern

坐标: Midtown, New York

菜品类别: 新派创意美国菜

人均: $175(不含酒水)



The Modern坐落在MOMA (现代艺术博物馆)的底部, 一整面墙体的落地窗外面就是博物馆的室内花园, 食客进食时可以享受窗外倾洒的阳光与美丽独特的花园景观。无与伦比的地理位置让其天生带有高贵优雅的光环。单是想象你进餐的楼上就供放着梵高、毕加索、莫奈等大师的真品, 是不是就觉得这餐饭充溢着无尚的艺术气息呢?

这种标准乍看很虚,然而却是经过一群极为专业又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理专业的学位至少占一样,有相关从业经验者优先。这还只是基本,待通过各种专业测试之后,他们还会被送到法国米其林总部接受长达3-6个月的特殊培训,最终合格者,才算具备能力和资质,去评鉴一家餐馆的菜品质量和服务水准。

主厨Abram Bissell主张餐厅环境宽敞亮堂, 菜品清新脱俗, 色彩明亮, 赏心悦目。

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我们是情人节去用餐的, 男友提前一个月的晚上12点在网上抢订的座。主厨特地为情人节定制了专享菜单。

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

下面是进门时拍的墙上的日常菜单:

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对评审分外严格的甄选,保证了《米其林红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐匿”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

这是情人节特制菜单

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要像普通食客一样遵守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录引人注目;倘若需要进入后厨窥探,也不能让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再不行就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

餐厅的厨房是半开放式

从大厅里可以透过狭长的走廊窥见厨房一景。仿佛就是峡谷一线天头顶洒下的金光, 厨房里面光芒万丈, 自带中华小当家特效。

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餐厅分为吧台区(较随意和亲民)以及正式用餐区(较正式和高端)。正式用餐区享有米其林指南两个星星的评级, 但两个部分其实共用一个厨房。我们这次用餐选择在了正式区。男友之后又回来尝试过吧台区, 味道也是很不错, 价格就相对实惠多了。

以上种种看似下馆子实则无间道的行为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林规定,想要保住星级的餐馆至少要被续评2-3次,而有望升星或者撤星的餐馆,更需要4-8次的反复考察确认。然而分布全世界的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却不足100人,所以他们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去餐馆打分……

这是吧台区缩影

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|米其林星级餐馆终极五问|

我们桌上的花饰及烛火

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问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总觉得去米其林餐馆,吃的是环境,而不是菜呢?

准备好了吗? 前方开始介绍美食了哦 !

米其林的“星星”与“刀叉”

第一道: 鱼子酱鹌鹑蛋配吐司

第一口下去, 我的心里就抑制不住开始尖叫了:

好吃不好吃这个问题,得看个人口味,没有定论。但如果说米其林餐馆重环境而不重菜品质量,那就是在冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc Naret在公开采访中所澄清的:《米其林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装潢和服务的确也会受到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标记,而星级的评选,只针对食物,二者并不互相影响。

为什么这么好吃??

吐司考得外焦内软, 黄油奶酪清香四溢。轻轻用叉子戳破鹌鹑蛋黄卵膜, 新鲜的蛋液立马流淌出来, 与上好鱼子酱融混在一起, 难解难分。抓起吐司条, 蘸上一口鱼子酱蛋液, 送入嘴中一咬, 嗯~~~ 鱼子酱的醇香经热腾腾的吐司一熏, 四散在你嘴中, 击破你每一个味蕾! 配上蛋液的润滑, 吐司的焦香松脆, 第一口就让我爱上了它!

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法国巴黎的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

加菜: 黑松露芝士蛋挞

这是情人节晚上餐厅给每桌赠送的福利, 上在前菜之后。吃了这个联系着前一道吐司来看, The Modern的西点真是做得极好! 蛋挞特别酥, 松露那股深入骨髓的浓香混进芝士里面, 搭配着酥软的蛋挞, 很特别而且回味无穷。

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同是法国的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食物水准,总店二星分店三星

第一道主菜: 冷拼吞拿鱼刺身

被这道菜的外观惊艳了有没有? 特别具有日式的素雅、温和、清秀,  同时颜色瑰丽、精致细腻, 粉色的新鲜吞拿鱼肉简直像纯美的天使, 入口即化, 室温的鱼肉口感温和而无瑕疵。

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问题2:既然好吃不好吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做评判的?

鹅肝慕斯

鹅肝是法餐里面食材的上品, 是不多见的西式菜肴里面能出现的动物内脏。 其口感细腻, 含脂肪厚重, 入口即化。这道菜把鹅肝制成了甜品慕斯的模样, 味道却有着鹅肝的咸鲜, 创意十足。加上一点点酸酸的果肉萃取物, 缓解油腻, 增添清爽。

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4166金沙手机官网,《料理鼠王》中每吃一家餐馆都要写份报告的美食密探

第二道主菜: 龙虾烩鸡胸肉

从小遍尝全世界美食无数的男友对我说:

首先,刚才梦厂介绍过,米其林选拔出来的评审都有着过硬的专业背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为敏锐。其次,对食物好坏的定义,米其林也制定了一套细致而科学的计量标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量和新鲜与否、厨师的烹饪水平与调味技艺、菜品的融合与创新程度、出菜水准的稳定性,都是雷打不动的考察重点。

这是他吃过的最好吃的鸡肉!

是的, 最廉价的鸡肉竟然也能做到让人赞叹不绝。鸡肉被烹饪得软嫩无比, 并且糅合进了龙虾的鲜美, 调味堪称完美, 口感亦趋巅峰。而半生的龙虾肉则非常新鲜, 因为没熟透所以口感特别细嫩。 总之这道菜我们给予满分。

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意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的创意海鲜;精致如画的摆盘,必须以无敌的美味作为基础

黑鲈鱼烩口蘑

黑鲈鱼英文名叫black bass, 总是让我想起Chuck Bass......鲈鱼肉质细腻, 味道鲜美, 且骨刺少, 不仅常出现在中国高档宴席中, 外国人也特别钟爱。这道菜特别美且小资, 鲈鱼细嫩, 蘑菇软酥, 有一些脆香米辅佐, 小小的蔬菜叶摆得美美的, 很萌很可爱。

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法国二星赫布匈美食坊看似平凡的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再平凡也是绝品

第二道主菜: 日本和牛

这道菜选料来自和牛身上不同部分的肉, 厨师腌制了整整一个月(omg!), 据说这样能让牛肉水分风干, 更好保持肉的风味。牛肉煎得刚刚好, 外皮略焦黄, 内里红艳流汁。切一小块送入口中, 肉质软嫩, 汁液十足。两种不同颜色与口味的酱料相佐, 加以芦笋、洋葱、烤大蒜以及小炸球, 口味层次丰富。

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问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的西餐啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

美眉们最爱的甜品来啦!

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

草莓慕斯蛋糕

这一道以草莓口味主打的甜品, 由冰激凌、草莓慕斯、鲜草莓构成。慕斯蛋糕里面有夹心。最好吃的是上面呈螺旋状的红色小饼干, 冰冰凉凉, 入口极酥脆, 一口就能咬得全碎, 然后融化在嘴里, 妙不可言。

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米其林餐馆确实很多主营法餐,但是法餐也确实只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的可是全套头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也早已不局限在西餐,照梦厂搜罗到的各种饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,但是吃个肚儿圆还是不难的。再者,真的不是所有米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有便宜套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

巧克力冰激凌

感觉两道甜品一草莓、一巧克力, 特别契合情人节主题。这道甜品有三种不同口感, 左边的是软松的巧克力海绵蛋糕, 里面有黑巧碎粒, 上面盖有果仁; 中间橄榄形状的是细腻的巧克力冰激凌; 右边长筒状的厉害了, 外皮是冰巧克力, 轻轻拿小勺把它敲破, 里面更加润滑的牛奶巧克力冰乳液哗地一下流了出来, 铺满全盘, 与其它所有巧克力融汇在一起, 实在太惊喜了!

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世界上最小也最便宜的米其林一星餐馆:香港“添好运”点心专门店

这是一次非常棒的情人节用餐体验!

服务员领班是特别帅的金发长腿欧巴, 饭前、中、后都会过来与我们交流, 询问我们用餐体验。最后我们还获赠了情人节餐厅特制巧克力❤

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三颗星星

餐厅: Le Bernadin

坐标: Midtown, New York

餐厅菜品: 法餐、海鲜

人均: $260(不含酒水)

现在隆重来介绍我们的米其林三星厨房啦!

Le Bernadin 是来自法国的世界顶级餐厅, 巴黎店面保持米其林三星多年, 主攻海鲜。2005年进入纽约, 第一年就斩获三星, 并被评为世界最佳50餐厅排名第24, 享誉世界, 获奖无数。

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日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的价钱,就能吃一套午餐

我很有幸, 所工作的公司就在餐厅楼上

这就是餐厅外部, 也就是我每天上班的大楼啦!

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问题4:既然什么国家的餐馆都评,那怎么中国好像没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

餐厅内部剪影

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由米其林星级厨师坐镇,开办于上海的法餐馆“雅德”

内部装潢华丽舒适

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图片来自网络

这个问题得从两个层面来答:

这是餐厅创始人Maguy

她和她的哥哥上世纪70年代在巴黎创立了这家餐馆。因为从小在渔村长大, 所以Le Bernadin一直主打海鲜鱼类。

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图片来自餐厅网站

以国界来说,不管是大陆还是港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的主厨空降当地掌勺,餐厅本身并未参与评级,因为《米其林红色指南》只针对香港和澳门出版,并没有对中国内陆的餐厅做出评级。

还要介绍的是下面这位合伙人Aldo

他是餐厅的酒类主管以及顾问。之前提过米其林餐厅很关注的一点就是配酒, 这对用餐体验特别重要。在米其林餐厅用餐, 单就食物而言可能人均$260, 但是爱酒的人很可能在酒上面的消费就超过食物本身。

以菜式来说,开办在中国境内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,不过只集中在港澳。

Aldo和Maguy合伙在Le Bernadin隔壁开了一家很精致的wine bar, 以Aldo名字命名。

Wine bar和一般的bar还是有区别, 它只销售红酒、白葡萄酒、香槟, 氛围与一般的有啤酒销售的喧闹的酒吧完全不同。

因为这家wine bar就在我公司楼下, 所以我和男友经常下班后会过去小酌一杯。在酒吧里面我们还碰到了Aldo和Maguy本人坐在我们邻座享用美酒。 Aldo成熟绅士, Maguy雍容华贵, 他们是经过悠长岁月沉淀下来的最精致、优雅的那一类人。

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图片来自餐厅网站

这是Aldo的wine bar内部, 它是我们在纽约最爱的酒吧。酒吧里面的酒杯全是定制的, 特别特别薄而清脆, 非常精致, 网上售价$50起价一只, 每次喝完酒我都很有想顺走酒杯的感觉。

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图片来自网络

会有这样的分化,是因为中餐的烹饪理念,以及东西方人的饮食习惯和口味,都大相径庭。用西餐的标准来评价中餐,很难做到客观、全面和准确。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对任何美食都怀有敬意,只是暂时没能设定求同存异的评价体系罢了。

介绍完餐厅和酒吧, 终于要开始分享美食了!

由华人掌厨,唯一摘得米其林三星的正宗中餐馆:香港四季酒店龙景轩

你准备好了吗??

问题5:我想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太知道西餐礼仪,求攻略!

鱼子酱吞拿鱼塔

这一道菜取用了顶尖的鱼子酱,满满一层覆盖在吞拿鱼制成的塔层上。因为鱼子酱味道浓郁,所以塔下面有浅浅一层胶状似果冻的酸甜汁液搭配,使菜品味道更加多层次。旁边有几片很脆入口即化的小饼干,服务员上菜后会再从另外的小壶里面舀一勺白色泡沫状物质撒在果冻上。泡沫味道清淡,略香甜,但让整道菜看着更加诱人。吃的时候拿一小块饼干,挖一勺鱼子酱和吞拿鱼塔抹在饼干上,再舀一点点果冻汤和白色泡沫,一口送入嘴里,嗯,所有的味蕾仿佛瞬时苏醒,让你感觉很幸福...

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第一步:预订(Reservation)

大虾春卷烩龙虾

好大一整条龙虾尾! 非常鲜嫩多汁, 咬下去感觉海洋在你味蕾绽放。越南春卷是很热带的感觉, 里面放了不同的蔬菜, 咬下去脆脆的, 层次丰富。盘子里面的龙虾汤也非常非常好喝, 浓郁的海鲜味道, 新鲜如春雨。

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通常米其林三星要提前2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提前几天就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话或者邮件都可以预订。在用餐前两天内,餐厅会打电话跟你确认预订信息,并询问你的饮食习惯和特殊要求。当你回答完后,预订就正式生效了。如果临时有事,也可以打电话取消。

焦烤海螯虾

一种类似龙虾的虾类, 比上一道龙虾尾要小, 但肉质更加紧致、有嚼劲, 有很浓重的海鲜味。用男友的话说就是:

第二步:检查着装要求(Dress Code)

It tastes like the baby of a shrimp and a lobster.

爱海鲜的人估计会很热爱, 不爱海鲜的人可能尝一口就够了。虾肉上面是几片脆脆的物质。里面的红色汤汁也是后来加进去的。吃到这一道菜我们开始发现, Le Bernadin 的每一道菜都是先上主要食物餐盘到客人面前, 然后服务员拿出另一个小银壶, 往餐盘里面缓缓倒入神秘汤汁, 非常有仪式感。

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预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和具体的着装标准。大部分米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

招牌菜式: 秒煎三文鱼

这是Le Bernadin 最著名的菜肴之一。翻译其菜名也很是废了一些脑细胞。为何是秒煎? 因为厨师只把三文鱼的一面在锅里轻轻煎了几秒。这样一来, 整块鱼肉形成非常鲜明的几个层次: 熟、半生、全生。用刀将鱼肉竖着切开来, 你可以清晰的看到从下至上嫩白、粉红、橙红三层色彩。放入嘴中咀嚼, 生的部分与熟的部分口感非常不同, 但交杂在一起形成十分复杂的触感。照例的, 服务生用小银壶往鱼肉上面浇了一小圈带泡沫的汤汁, 有点酸酸的很清爽, 间或几颗酸豆和橄榄提味, 很棒。

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Photo by Marjuer

第三步:就餐

鲈鱼烩牛肉

虽然Le Bernadin主推海鲜, 但我不得不说这块牛肉是我这顿饭里面的最爱。不知道怎样品质的牛肉才能够有这样的口感?虽然也吃过不少牛排, 但这一小块牛肉的质感是我平生所未见的。它的外皮煎得很焦脆, 但只是薄薄的一层, 牛肉嚼起来很嫩很嫩, 是很原始突出的牛肉本身的味道, 嚼的时候汁液真的从肉里面流出来, 然后再嚼几口, 牛肉竟然融化在唇齿间不见了! 一点多余的筋质或组织都没有, 几乎不需吞咽。原来肉也可以有这样的口感! 我当时真的感觉眼泪要流出来了......(小当家的即视感)

鲈鱼自然也是好吃的, 可是我已经沉浸在牛肉里面无法自拔......

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Photo by Marjuer

抵达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不要超过25分钟,否则可能会被默认取消座位。

清蒸比目鱼配黑蘑菇

鱼肉很鲜, 口感一般 (我仍然沉浸在那口牛肉里面无法自拔)。蘑菇的味道很浓重。照例的, 里面的汤汁是菜上桌后服务员在你面前淋上去的。

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Photo by Marjuer

点餐:一般西餐厅会有两套菜单,一套Tasting Menu,即主厨搭配好的固定菜式,另一套则是自由搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用担心不会点菜,侍应生会就你的口味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间,对你进行详细询问,如实回答就好。

巧克力慕斯

有什么甜品能够胜过巧克力带给人的幸福感呢? 看那诚意满满的黑巧酱...

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Photo by Marjuer

我们去的那天是男友生日, 所以餐厅还给我们额外上了一道巧克力蛋糕。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会一次性排开所有餐具,而是在上菜时,将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。

注意啦, 蛋糕上面的金色的物质是真的金箔哦!!! 纯金的...

我也是到那天才知道金子是真的可以吃的, 虽然并没有什么味道, 但据说对人身体好。不过千万可别多吃哈!!!

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Photo by Marjuer

第四步:结账及评价

三配菜、西柚冰激凌以及最后的小甜品

三道配菜都很有特点, 左边的是像面包饼干一样的小塔, 很酥; 中间的是三文鱼刺身; 右边的最赞, 单个的鹌鹑蛋黄。不知道他们是如何做到将单只鹌鹑蛋黄连膜剥下来的, 入口即破, 汁液四溅, 非常爽口。

冰激凌和甜品都还比较不错, 种类太多, 就不再一一赘述。

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Photo by Marjuer

最后想说的是, 在Le Bernadin的用餐绝对是一次人生体验。服务员的高调与优雅, 配酒师身前佩戴的圆形勋章, 每道菜的完美搭配以及无尚口味......米其林三星, 你值得拥有!


美食过后的反思

米其林餐厅大多会设有服务费(Service Charge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会收到一封邮箱,是餐馆请你为它打分和评价,回不回其实是无所谓的。

什么样的餐厅可以上米其林榜单呢?

综合以上三家餐馆来看, 他们的共性是:

  1. 环境舒适, 装修精致;

  2. 服务俱佳, 点单、端菜、奉酒的服务员全部不同, 各司其职;

  3. 餐品新颖, 美味与美观共存;

  4. 都有精选酒单作伴。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

那么现在更难的问题来了--

No.1香港·添好运点心专门店

品尝比较了这三家米其林餐厅, 每个都精致唯美、品味高贵, 可为什么他们的星星数量不一样呢??

我寻思良久, 影响因素实在很多, 可最后我能给出的唯一肯定答案就是:

一星级 ★

细节

是的呢, 让我用一个词来形容Le Bernadin, 那就是 无!可!挑!剔!

其它两家餐厅自然也很棒, 不然不可能登上米其林指南。但是, 我们在Gunter Seeger用餐时, 在角落一根柱子上发现了一只很小的苍蝇(是的呢, 你没看错), 虽然很小不起眼, 但是既然被我们看到了, 说明餐厅管理还是有漏洞的。

而在The Modern用餐时, 我在享用的鲈鱼里面发现一根小鱼刺。中国人可能会说了, 在鱼肉里面发现一根鱼刺算什么? 没把喉咙刺穿那就都不算事儿呀! 可是这是西餐呢, 西方人是绝对不会接受在鱼块里面发现鱼刺的, 他们会恐慌, 甚至可能起诉餐厅。我们当时立马给服务员看了那根鱼刺, 结果服务员和经理都过来给我们反复道歉了。幸好我们是亚洲人, 其实司空见惯。但是, 如果我们是米其林检察员呢? 嗯, 他们可能就要和星星说拜拜了。

好了, 总结了如此多的美食, 带你看了这几家美轮美奂的米其林餐厅, 是否有一款让你心动呢?

菜式风格:港粤点心;人均消费:40港币

相信我, 人生一定要尝试一次米其林, 它会是让你一生回味的体验。

人生需要美食, 美食需要情怀。

我们享受人生, 我们拥抱美食。

请跟着我们的脚步, 领略巅峰美味, 乐享生活。

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Photo by Charles

Chef Marjuer

懂料理, 善弹琴

写过代码, 卖过文具

爱米其林餐厅, 也爱街边臭豆腐

徜徉于大都市, 亦乐享乡村生活

醉武侠, 迷科幻

不爱北京爱纽约的饕餮金融女

No.2日本东京·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800日元

No.3美国纽约·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法国菜;人均消费:午餐38美元、晚餐168美元

No.4美国纽约·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式汉堡、意大利菜;人均消费:25美元

No.5美国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均消费:28美元

No.6英国马洛·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均消费:午餐15-20英镑

No.7英国伦敦·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30英镑

No.8法国巴黎·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法国菜;人均消费:午餐35欧元、晚餐120欧元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均消费:午餐18-25欧元

No.10西班牙巴塞罗那·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25欧元

No.11德国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德国菜;人均消费:套餐25欧元

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27美元

|米其林星级餐馆,该是啥样?|

现在你明白了吧

《米其林指南》,就是一本造福吃货的餐馆评价手册

因为它的公正和严谨,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它始终有点距离

不过梦厂觉得,吃货不分国界

或许在不久的将来

客观全面的中餐版《米其林指南》也会面世

你我心水的家乡餐馆都将榜上有名

这个愿景,想想都让人流口水呀!

你心目中的米其林星级餐馆

都是什么样子,符合什么标准呢?

图文参考:《米其林红色指南》

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