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4166金沙手机官网改良版蝴蝶酥的做法,美食菜谱

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-10-05 06:10

食材清单

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食材清单

小麦面粉 350g 牛奶 150ml
胡萝卜汁 50ml 绵白糖 10g
发酵粉 2g

1张图片

五花肉 大白菜
白糖
料酒 十三香
生抽

烹饪步骤

“蝴蝶酥一款很好吃的点心,口感香甜酥!一般的做法包酥的都是用的全黄油或者玛琪琳,个人觉的有点腻,而且油脂高容易长肉肉,也不适合老人吃,所以自己研究改良了一下配方,觉得不错,和大家分享一下”

烹饪步骤

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食材明细

步骤1

步骤1

主料

化酵母:把酵母放到40度左右(手指感受下,温热,不烫手为宜)温水中待完全融化,大概两三分钟就可以了,这期间我们可以把肉块先腌上。

4166金沙手机官网,擀面皮

  • 高筋面粉30克
  • 低筋面粉80克
  • 黄油40克

步骤2

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辅料

腌肉:按照山东烟台的做法,包子是切成小块,包的时候和菜一起放进去的。猪肉切成1CM见方小块,加一点料酒,盐,十三香,生抽,白糖调匀,密封,腌到包的时候拿出来用。

步骤2

  • 色拉油70克
  • 1.5克
  • 8克
  • 120克

步骤3

五张叠起来,中间用筷子压一下

和面:把面粉放入盆中,堆成小山状,把酵母水(凉了加点热水保持温水温度)一点点慢慢倒进去,用一根筷子边倒边搅拌,是面粉充分均匀吸收水分形成面团,软硬要适时调节,软了加点面粉进去揉揉,硬了再和点水进去,面团揉至光滑,用一块儿湿布蒙上或者用盆扣上发酵3-4个小时,至面团发酵到原来的两倍大小左右,可以用手按按能够回弹为宜

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  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤4

步骤3

改良版蝴蝶酥的做法步骤

和馅:大白菜先用盐杀一下水分,等几分钟挤出水分,这时候白菜变得很平时好切,调馅的时候也不出水了,白菜切碎,葱切末,姜切末,在一起拌匀,再加一点生抽,十三香,和一点点白糖调鲜味(少放鲜,多放就是甜味了)再次拌匀,菜料就可以啦

搓一根面条做花蕊,从下往上卷起来,然后在中间用刀切开,两朵玫瑰花就做好了

  • 4166金沙手机官网 51把220克低筋粉、30克高筋粉、1.5克盐、8克糖放入盆里拌匀,然后放入40克软化好的黄油,边加水揉好面团,水的量根据自己面团的软硬
  • 4166金沙手机官网 62揉好的面团用保鲜膜包好放置20分钟
  • 4166金沙手机官网 73用70克色拉油加80克低筋面粉和30克奶粉和成油酥! 我就是把这个油酥替代了180克黄油
  • 4166金沙手机官网 84把面团擀成长方形面皮,把油酥放在面皮中间,轻轻擀成薄片,面皮一定要比油酥大,这样才好包
  • 4166金沙手机官网 95从两侧把面皮往中间折包住酥,上下口压紧,然后横向转过来
  • 4166金沙手机官网 106用擀面杖从中间开始往两边压,把空气排走,压成片,以压为主,擀为辅,因为包了酥不能擀狠了会破
  • 4166金沙手机官网 117再从两侧往中间折,像叠被子一样,折4层,放置10分钟
  • 4166金沙手机官网 128再压擀成片,再折来!把7重复2-3次就可以了
  • 4166金沙手机官网 139最后一次压擀成片之后,刷一层蛋液,喜欢甜味的可以撒一层糖,然后从两边向中间卷起!放冰箱冷冻30分钟,这样好切一些!
  • 4166金沙手机官网 1410拿出切成薄片,整形放入烤盘中
  • 4166金沙手机官网 1511整好形的蝴蝶酥,烤箱预热180度烤15-20分钟

步骤5

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包包子:把发好的面取出来先揉成条状,再用到切到均等大小,把侧面按扁,擀成中间厚边缘薄,大约手掌大小的面皮,把菜放到中间位置压实,再放入几块腌好的肉块压实,包子皮在左手掌心,右手打褶一直往前褶,直到最后一块儿面皮合在一起。

步骤4

步骤6

醒发15-30分钟,视室温而定

蒸包子:包子包好,锅里入凉水,蒸屉上铺上湿的蒸布,间隔放上包子,饧30分钟到1个小时,开大火蒸18-20分钟后关火,注意关火后不要马上移锅,待5分钟后再开盖,就大功告成啦 小贴士

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TIPS:1:化多少酵母?我用的是安琪酵母,一包酵母大概可以搭8-10斤,根据面粉用量来定酵母用量,里面可以放一点点白糖,面发的更煊软,另外酵母水要分次,慢慢加入,一边搅一边加,这样面才发得更均匀,面食也更好吃。2:面团揉到多软才合适?软硬程度我的感受好比按身上的肌肉的感觉,不是软塌塌的也不硬邦邦,妈妈一直说我揉面不行,一定要面光,盆光,手光才可以,哈哈,不常做,慢慢来吧!如果沾手或者粘锅,抹点油就好啦!3:面团发到什么程度才合适?可以揪一下能看到里面的蜂窝状,或者按一下能够回弹都可以4:调馅料的时候要注意,尽量把蔬菜中的水分给挤干,这样一个可以入味,一个是包的时候如果很多水在大火蒸的时候水会把包子皮给烫到发不起来,影响口感。5:擀面皮:擀成条状,用到切完压圆后,移动面皮擀面杖转着擀,擀成中间厚两边薄的圆面皮,中间厚才能能多放得住馅料,包子皮又薄。6:蒸包子的时候一定要留有间隔,因为包子还会变大哦,以免粘在一起。7:蒸包子刚开始大火,待水烧开后可以转为中火,18-20分钟后关火,也注意切忌马上开锅,热胀冷缩的原理,包子会马上塌陷的,也就是面突然被冷空气给激死了,不好吃。这些是妈妈在教我的时候提醒的几点啦

步骤5

冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟

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步骤6

我做了两种颜色的

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步骤7

不错吧! 小贴士

擀面皮的时候外薄中间厚,别压的太死了,不然会变成死面的,面皮感到六七厘米大小就可以了。

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