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美味美食做法

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-12-31 05:09

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“中国人,尤其是北方人,喜欢吃饺子,其实西式甜点中,也有“饺子”哦,这不,西式饺子闪亮登场咯——蜜红豆派,一起来看看怎么做吧,其实很简单哦。”

“这次做的小挞和上次的有点像,夹心的酱是一样的,但不同的是一是没用香蕉,而是用了自制的蜜红豆,二是这次尝试了两种挞皮的做法:一种更像派皮一些,和上次不同的是除了中筋面粉,还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法,先加糖打发了黄油,然后加入蛋和面粉,也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软,做好了以后尝尝,差别倒不是很明显,不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是,两种挞皮都很好吃!而且比只用中筋面粉真的要好很多。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋面粉180克
  • 黄油100克
  • 泡打粉1/4匙
  • 1/4匙
  • 凉水40克
  • 蜜红豆适量
  • 低筋面粉217克
  • 中筋面粉103克
  • 1.5克
  • 40克
  • 黄油80克
  • 鸡蛋一个

辅料

辅料

  • 蛋黄1个
  • 清水1勺
  • 低筋面粉217克
  • 中筋面粉46克
  • 1.5克
  • 45克
  • 黄油42克
  • 鸡蛋一个

配料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 蜜红豆适量
  • 中筋面粉45克
  • 白糖106克
  • 1.5克
  • 蛋黄3个
  • 低脂牛奶500 ml
  • 红豆适量

蜜红豆派的做法步骤

  • 图片 31所有材料准备好,将面粉、泡打粉、盐和黄油入碗中。
  • 图片 42用手将其充分混合,轻轻搓成粗砂状。
  • 图片 53加入凉水,轻轻揉捏成团。
  • 图片 64将面团分成两份,盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟松弛后再使用。
  • 图片 75取一块面团,在揉面垫上撒少许面粉,将其擀成三四毫米的面片。
  • 图片 86用稍微大点的模具刻出形状来,不要太小,否则后面不好包馅。
  • 图片 97蛋黄加少许凉水调和成蛋黄液。
  • 图片 108取适量蜜红豆放在派皮上面,用小刷子在派皮边缘刷上一层蛋黄液。
  • 图片 119将派皮对折。
  • 图片 1210用叉子在边缘稍微压一下,既能压出好看的花纹,又能使派皮粘合的更紧实。
  • 图片 1311烤盘铺上油纸,将做好的派放在烤盘上。
  • 图片 1412用刷子在上面均匀地刷一层蛋液。
  • 图片 1513烤箱预热190度,上下火烤20分钟左右,实际温度和时间可根据自家烤箱的脾气来调整。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蜜红豆酥挞的做法步骤

  • 1制作蜜红豆:
    红豆洗净,泡四个小时以上;
    加水煮开,然后再加凉水煮开;
    把水滤出来,换新水煮开(水不用加很多,没过红豆一点即可);
    煮开后加糖,火关小熬一下;
    水收干后取出红豆,加一些蜂蜜拌一拌。
  • 图片 162派皮式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,不用软化。
  • 图片 173加入过筛的中筋面粉和糖,盐。
  • 图片 184用手搓成沙子一样粗粒,里面不能有大的黄油粒。
  • 图片 195加入蛋液,混合成团。
  • 图片 206放进保鲜袋,放进冰箱冷藏15分钟。
  • 图片 217酥点式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,室温软化(软化即可,不要让黄油成液体,这样就没发打发了)。
  • 图片 228加入白砂糖,打发至蓬松。
  • 图片 239分四次加入蛋液,每次要等黄油和蛋液充分混合再加(千万别一下都加进去)。
  • 图片 2410加入面粉,混合成团。
  • 图片 2511制作挞心:在小锅里筛入中筋面粉,加入糖,盐。
  • 图片 2612加入蛋黄和牛奶,搅匀。
  • 图片 2713开中小火加热,加热时一定要快速搅拌。
  • 图片 2814煮沸后马上离火,继续搅拌,液体会变得比较粘稠,搅拌到面粉不会成团就可以了。
  • 图片 2915派皮式:把面团从冰箱里取出,分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)。
  • 图片 3016酥点式:直接把面团分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)
    另外,如果用蛋挞模子的话,可以先擀挞皮,然后盖在模子上再修边,这样会更好看一些。
  • 图片 3117烤箱预热350F,烤12-15分钟,取出。
  • 图片 3218模子里放入蜜红豆。
  • 图片 3319然后倒上制作好的挞液。
  • 图片 3420继续烤五分钟即可。

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