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抹茶黄梨酥的做法,台式黄梨酥的做法

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-12-09 16:37

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黄油 低筋面粉 菠萝 冬瓜

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凤梨酥的调料:

糖粉 盐 全蛋液 蛋黄 奶粉 白糖 麦芽糖

“一直以来都喜欢去超市买徐福记凤梨酥来吃,那天在美食天下看到芹意的台式凤梨酥就去做,真的很好吃哦。”

“做个一次凤梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因为只有个模具,我分了N次来烤!这次特意新买了模具,加了日本若竹抹茶粉,颜色好漂亮!这次的馅料里加了点冬瓜蓉!”

做凤梨酥所需厨具:

电烤箱、平底锅

食材明细

食材明细

凤梨酥的做法图解步骤

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1.冬瓜洗净去籽去皮,用擦子擦成细丝备用

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2.梨去皮去芯,切成块状后再切成小丁备用

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3.锅里烧开水,放入擦好的冬瓜丝,煮至冬瓜完全变成透明

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4.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来挤出水份,挤出来的水不要

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5.用刀细细剁成蓉

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6.同样把凤梨煮软,捞出控水,用纱布包起来挤出水份(挤出来的凤梨汁不要丢掉,加点糖会很好喝)

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7.也用刀细细剁成蓉

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8.把两种蓉大火烧开后转小火翻炒至水分减少到一半

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9.加入白糖70克和麦芽糖80克慢慢翻炒

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10.剩下的事情就是一直不停的慢慢炒,炒着炒着水份会慢慢减少,最后炒到呈金黄色就可以了(冷却后放入冰箱保存)

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11.下面来制作酥皮:低粉和奶粉拌匀过筛备用

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12.把黄油切成小块室温软化成膏状,先稍微打一下

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13.加入糖粉和盐打发

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14.打到颜色变浅

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15.再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀

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16.每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次,打到完全融合即可

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17.加入过筛后的粉类切拌均匀

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18.将做好的奶酥皮取出压平,包上保鲜膜,入冰箱冷藏15-20分钟后取出

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19.凤梨馅分成20克一个小团(这里只用到320克,用不完的可以放入冰箱保存)

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20.酥皮取出也分成20克一个的小团

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21.取一个酥皮,稍压平成窝状

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22.包入内馅,用虎口将酥皮收紧

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23.搓圆

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24.放入模具压平

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25.我没有那么多的模具,放在了一个不沾12连摸的模具中,烤箱180的预热

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26.放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤,烤的过程中要翻面,同时也要注意上色程度。取出冷却即可食用。

主料

主料

家常美食网小窍门:

制作酥皮技巧:1、用饼干模具烤的时候,一定要连模具一起烤,因为在烤的过程中,原料会膨胀会让胚子变形,成品不好看。当然,不在意外观的亲们就不用考虑这个了。2、在打发黄油的时候,打发的越好,饼皮会越松软。3、烤箱的温度仅供参考,烤的过程要随时观察,及时增减时间。4、这里的饼干皮和馅的比例是1:1,自己可以按照喜好做调整制作馅技巧:1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不粘锅。2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。3、菠萝和冬瓜的量看上去很多,其实炒好后也不过300克多克。4、我用刀直接剁碎的,你也可以用搅拌机将菠萝和冬瓜绞碎碎。5:糖的量根据自己的喜好添加,菜谱里的冬瓜和菠萝的量是去皮后的量

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  • 菠萝600克
  • 黄油150克
  • 低粉300克
  • 冰糖150克
  • 黑糖50克
  • 麦芽糖100克
  • 糖粉50克
  • 冬瓜100克
  • 菠萝蓉220g
  • 冬瓜蓉110g
  • 冰糖170g
  • 麦芽糖130g
  • 低筋面粉130g
  • 黄油115g
  • 糖粉30g
  • 蛋液37g
  • 奶粉50g

辅料

辅料

  • 鸡蛋1个
  • 2克
  • 牛奶20克
  • 奶粉25克
  • 鲜柠檬汁1个
  • 小苏打1克
  • 抹茶粉5g
  • 柠檬半个
  • 1g
  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

台式凤梨酥的做法步骤

抹茶凤梨酥的做法步骤

  • 图片 301菠萝肉切粒,冬瓜去皮切粒,
  • 图片 312放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖,黑糖,盐,麦芽糖,大火熬至略粘稠
  • 图片 323转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了
  • 图片 334黄油软化加入糖粉
  • 图片 345分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑
  • 图片 356加入低粉
  • 图片 367下手抓捏和成均匀面团
  • 图片 378面团20克,果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平
  • 图片 389模具刷上一层油放在烤盘上备用,放入模具压平烤25分钟
  • 图片 3910成品,开吃
  • 图片 401买了一个菠萝,切成小块
  • 图片 412放入料理机中搅打
  • 图片 423打好后用纱布过滤掉点水份
  • 图片 434把挤过的菠萝蓉倒入锅里
  • 图片 445冬瓜切小块,也放入料理机搅打
  • 图片 456也把冬瓜蓉挤出水份
  • 图片 467把冬瓜蓉也放入锅里,冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
  • 图片 478加入麦芽糖继续小火煮
  • 图片 489加点柠檬汁继续煮
  • 图片 4910煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
  • 图片 5011这个就是准备好的材料
  • 图片 5112开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
  • 图片 5213用打蛋器打发呈羽毛状
  • 图片 5314倒入蛋液继续打发至完全融合
  • 图片 5415低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
  • 图片 5516再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
  • 图片 5617用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团
  • 图片 5718根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
  • 图片 5819放上做好的凤梨馅
  • 图片 5920将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
  • 图片 6021把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具
  • 图片 6122用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
  • 图片 6223将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟
  • 图片 6324取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加

小窍门1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥

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