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奥食卡美食指南,美味美味佳肴菜谱

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-11-14 17:45

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1,香菇葱香鲫鱼

石锅小土豆焖柴鸡

1张图片

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食材明细

食材;鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油

制作/厍强

主料

做法

土法:此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻,不易炖碎,在石锅中可以久炖不烂,入口绵软,加上鸡翅酥烂干香,松蘑鲜香可口,简直鲜美无比!浓浓的香气和诱人的色泽, 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。

  • 熟小土豆适量

1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

原料:柴 鸡1只 (生长 期 在 一年 最 好),小土豆 块250克,五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克,干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克,白糖15 0克,五年花雕酒250克。

辅料

2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

制作:

  • 适量

3、把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。

1.将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色。

配料

2,红烧大虾

2.热锅,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味。

  • 适量
  • 酱油适量
  • 高汤精适量

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3.将鸡块慢火炖制10分 钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。

食材:大虾,糖,鸡汤,醋,酱油,盐,味精,烧酒,洋葱,生姜,猪油。

注意:

  • 葱香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

标签

1.小土豆下锅的时间不宜太久。

葱油小土豆的做法步骤

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2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。

  • 4166金沙手机官网 51煮 熟的小土豆去皮
  • 4166金沙手机官网 62对切成两半。
  • 4166金沙手机官网 73香葱叶切成细段。
  • 4166金沙手机官网 84锅中放适量油,加入二分之一葱叶炒香。
  • 4166金沙手机官网 95加入小土豆翻炒。
  • 4166金沙手机官网 106加入适量盐,酱油。
  • 4166金沙手机官网 117加入剩余的葱叶,和少许高汤精调味出锅。

做法

笼中一品香

1,将虾头沙包取出,取出虾肠,离开皮肤,用水冲洗。

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2,葱,姜切成片。

原料:驴腩500克煲入味的去皮小土豆300克干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水1锅

3,加入猪油

制法:

4,镬,大火80%火,放入虾仁煎至热50%,取出。

1.把驴腩投入沸水锅飞一水,捞出来冲洗净后,再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后,切成2厘米见方的丁。

5,拌入剩余油50克,加入葱、姜、炒香,再加入鸡汤、白糖、醋、酱油、盐、酒、味精和大虾,轻轻五分钟,捞出大虾,整齐地放进盘内,然后浇汁在虾顶上。

2.净锅里放油烧热,先把驴腩丁和干生粉拌匀,然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来。另把小土豆也下油锅,炸至其表皮色金黄时,倒出来沥油。

3,丝瓜炒鸡蛋

3.另取净锅放红油,下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香,等到放驴腩丁和小土豆炒香后,往锅里淋香油、花椒油并撒葱花,炒匀装盘后,置特制的鸟笼里上桌。

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吉庆上上签

食材:丝瓜 鸡蛋,油,盐,料酒,葱花。

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做法

原料:精牛肉450克小土豆100克香菜节20克去皮芝麻、盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量

1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

制法:

2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

1.把精牛肉切成薄片,入盆用料酒、生粉和盐码好味,再用牙签将其穿成串;另把煮熟的小土豆也用牙签穿成串。

3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

2.锅里放适量的油,烧至六成热时,将土豆串和牛肉串一起下锅炸至金黄,倒出沥油。锅里留少量油,下入干花椒和干海椒丝炸香后,放入牛肉串和土豆串,边炒边加入盐、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜节和芝麻,炒匀便可出锅装盘。

4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

恩公烧椒土豆

4,孜然椒盐小土豆

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原料:小土豆500克烧椒100克拍蒜5粒二汤、色拉油、生菜油、葱花各适量

食材:小土豆、孜然、蒜头、小米椒、青椒、辣椒面、味椒盐、油;

制法:

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1先将小土豆去皮,洗净后入笼蒸45分钟,待用。

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  1. 锅中放油,下蒸熟的小土豆炸至色呈金黄时,捞出来沥油;锅留底油烧热, 下烧椒、拍蒜和炸土豆翻炒,掺入适量二汤调味,烧至收汁亮油时,起锅装盘,撒上葱花,淋入生菜油即可。

做法

原味烤土豆

1,小土豆洗干净备用,同时备好其他配料;小土豆带皮入水煮熟;

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2,不确定的用筷子戳入较大的小土豆中,能轻易插入就可以了;

原料:高山小土豆500克。

3,煮熟的小土豆,用冷水冲一下,用手一捏,就去掉皮了;

调料:农家稀辣酱50克。

4,把所有去皮后的小土豆用刀轻轻拍扁,裂开没关系;

做法:

5,锅里热油,放入一半的蒜蓉,爆香,再放入小土豆;

1、把小土豆洗净,放蒸锅里蒸熟,待用。

6,小火煎至略显金黄,表皮有点脆,土豆装起备用;

2、临出菜时,把小土豆放烤箱里,以面火180℃的温度烤15分钟,取出来装盘,随配农家稀辣酱味碟供蘸食。

7,洗干净锅,再次入少许油,略炒蒜蓉、红辣椒碎;

肉汁小土豆

8,放入孜然,炒香;再放小土豆重新翻炒;翻炒均匀后放入辣椒面;

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9,再次翻炒均匀,辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加;

原料:

10,调入味椒盐,撒入青椒碎炒匀即可;

带皮小土豆450克,葱花少许。

5,风味茄子

调料:

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A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)

食材;茄子,生粉,蒜,酱油,醋,糖,盐。

B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)花生油30毫升。

做法

做法:

1、茄子切成细长条,茄条蘸下水然后拍上生粉,锅内放油,油七分热时下茄条。

1、把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。

2、炸到发黄捞出,然后复炸,这样可以使得茄子酥脆,蒜切碎,糖两勺,醋两勺,适量盐调好。

2、取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

3、锅热后放入调好的芡汁,多熬会,熬到糖变粘稠,下炸好的茄条,快速翻炒,挂上浆即可。

小土豆爆炒海螺头

6,咸蛋黄豆腐

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原料:

食材:豆腐、香葱、姜、彩椒、咸鸭蛋、盐、胡椒粉、香油

海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克

做法,

调料:

1,将豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟

姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量

2,香葱、姜、彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁

1 小土豆煮熟去皮,入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟,去壳取肉,清洗干净,过油备用。青红椒洗净,切小段。

3,锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香

2 锅内入少许葱油烧热,下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香,烹料酒,入白糖和高汤烧开,中火熬出味,打去浮沫。

4,倒入咸蛋黄炒一下,再倒入高汤烧开

3 放入处理好的海螺肉、小土豆,改小火煨烧入味,放青、红椒节,下水淀粉,大火收汁,淋少许豆瓣油即可。

5,倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味

玲珑土豆烧鲍鱼仔

6,调少许白胡椒粉提味,撒彩椒碎丁、香葱碎,淋少许香油

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材料:

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主料:鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克

辅料:小米椒10克

调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克

做法:

1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆,炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉,如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。

注意事项:

五花肉无需太多,只需借其味道便可。

土豆盐菜面块

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原料:小土豆100克 老盐菜80克 面粉150克 鸡蛋1个 葱花、鲜汤、猪油各适量

制法:

1.把小土豆去皮蒸熟后,切成片;老盐菜洗净后,切成碎片。另把面粉加鸡蛋和适量清水先揉成面团,然后擀成薄片后制成面块。

2.净锅上火,放少许猪油和老盐菜炒香后,掺入鲜汤并放入土豆片。待烧开后,下面块煮熟,起锅装碗时,撒些葱花即成。

柴火牛肉配烧烤土豆

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制法:

1、把耗牛里脊肉解冻切块,沸水焯净血沫,放入卤水中大火烧开转小火卤制40分钟,关火后浸泡80分钟,再取出卤制好的牛肉,切成长约8cm、厚0.5cm见方的牛肉条并用刀拍松备用;

2、把平底不粘锅置于火上倒入高汤1000g、成品墨鱼汁200g,大火烧开后转小火煮1分钟,放入牛肉条1000g,将汁水完全收入牛肉纤维中,使其颜色变黑,捞出晾凉摆入托盘放进万能烤箱中烤好后取出再晾凉封入保险袋抽真空备用;

3、将恩施小土豆切滚刀块,每500g加盐20g拌匀,放入万能烤箱中蒸15分钟后取出备用;

4、净锅中倒入调和油烧至三成热,下蒸好的土豆块小火炸至金黄表皮收紧时捞出纳入盆中,加辣椒粉拌匀后盛盘;

2、取黑色牛肉条在其1/3长度处裹上一层麦芽糊精,摆放在土豆块上即成。

卤水制作:

4166金沙手机官网,1、香料:白芷210g、草果210g、香果200g、八角150g、桂皮90g、香叶30g、荜拨10g、千里香5g,将香料洗净后白酒泡制2小时制成香料包;

2、把猪棒骨3根敲断、猪蹄3斤、猪皮2斤、老母鸡2只、鸡脚2斤加清水大火烧开后转中火,焯净血沫捞出冲净后放入汤桶。加清水80斤,大火烧开后转小火吊3小时,再转大火煮至汤汁浓稠,打去渣料得到浓汤备用;

3、在制作好的浓汤中加入香料包,淋入适量糖色调至金红色,放入干红辣椒1000g、盐450g、干红花椒250g、冰糖200g、白胡椒粉50g。大火煮沸转小火,熬制60分钟即成卤水。注:每桶卤汤约可卤制30斤牛肉,连续使用越卤越香,每三天更换一次香料包。

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