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值得你军士长队去吃啊,上午3点到武装部队超八

来源:http://www.best-sclae.com 作者:手机版美高梅网站 时间:2019-11-04 11:40

因太多人排队而暂停营业的网红蛋糕店Lady M,于9月6日重新开门。

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日本这家店究竟卖的什么?每天早上就排队... - 腾讯视频

当日10点20分,我们来到位于上海陆家嘴国际金融中心的Lady M,发现门口已有超300人排着长队。队伍分为三拨:蛋糕店门口、商场门口和陆家嘴地铁站6号口。蛋糕店门口的队伍还分堂吃和外带,其中堂吃的队伍稍短,大约为20人。

▌这是企鹅吃喝指南的全新栏目,独立探访话题中心的人气名店,从专业厨师到普通食客各自发表意见,或褒或贬,不接受任何形式的广告 / 软文。

早上十点钟排队买甜品

9月6日上午,上海网红蛋糕店Lady M重开,超三百人前来排队。

这是企鹅吃喝指南创立以来,最跌宕起伏的一次探店。

你有见过吗,我猜阿

手机版美高梅网站,排在队伍第一的杨先生告诉我们,他已等待了8个多小时,“凌晨3点钟商场还没开门就过来排队了”。

我们没有参加 Lady M 开业前的媒体品鉴会,只想以普通食客的身份去探究其真实水平。没想到开业后的短短一周内,Lady M 就经历了超长排队、黄牛哄价、假号代购、被迫闭店、发稿致歉、再次闭店等种种波澜。我们连去两次,都吃了闭门羹。

你们去日本旅游

一名姓朱的黄牛告诉我们,他早上6点半就过来了,当时前面已经排了100多个人,“每天就限量200份,今天买不买得到还不知道呢。”

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都不会十点早起

10点20分左右,一名Lady M店员告诉我们,根据目前的排队情况,预计今日蛋糕已沽清,不建议再新加入排队队伍了。

就算熟知上海的排队文化,亲眼见识过喜茶、鲍师傅等种种网红,Lady M 的火爆程度,还是让人心生疑惑——这家店凭什么这么火?定价是市面其他蛋糕的 1.5~2 倍,到底贵在哪里?在上海辛苦排队几个小时,能否吃到和纽约一样的口味?最重要的是,这一片难求的千层蛋糕,真的好吃吗?

就排队买一块蛋糕呗

10分钟后,地铁站口排队的队首竖起了一块牌子:根据目前排队人数,排队时间预计为6小时。

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你们只知道

一名在店内吃完蛋糕的顾客透露,自己点了一片招牌的抹茶蛋糕,味道是还可以,但不值排那么长时间的队,“下次还会来,但排队超过五分钟就放弃。”

带着对心灵和味蕾的双重拷问,我们携同旅居纽约多年的 Lady M 骨灰粉,10 年经验的专业西点大厨 ,以及几位满怀好奇心的小白,在十几名保安的严密监视下,排了 1.5 小时的队,才得以进店落座,尝尝这风口浪尖的传奇网红。

日本处处是购物天堂

9月6日下午2点左右,上海网红蛋糕店Lady M门口仍有130多人在排队。

目录

无论是百货公司的专柜

我们注意到,排队现场至少有10名保安,有的负责队伍秩序、不让插队,有的负责不让人员在商场门口停留。

1 | Lady M 到底为什么那么火?

还是药妆店的开架商品

其中一名保安称,这次安排了五块挡板,专门供人排队。不排队的围观市民不得在蛋糕店门口以及商场门口多做停留,以杜绝插队的嫌疑,或妨碍其他商铺做生意。

2 | 好吃吗好吃吗好吃吗?

都可以足足逛上一整天

3 | 如果还想去排队,先看这里

讲真,要说排队买东西

4 | 千层蛋糕的正确打开方式

哪里轮得到一块蛋糕哦

5 | 一句话点

一看你们就是没吃过

这几乎是过去一周大家都在讨论的话题,在排队时,我们也七嘴八舌讨论了一番——

五连霸小山进大师

▌西点厨师:

馋死人的四公分呗

大家都知道,Lady M 最火的是 Mille Cr ê pes,是一种传统的法式甜品。

没有分店,一家水田店

它就是一层饼皮一层料,重复堆叠起来的蛋糕。法国传统配方里,对饼皮和馅料的厚度、层数、大小……统统没有标准要求,每个妈妈都会在家制作,做法也相,当,随,性!

就让日本人神魂颠倒

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......

传统千层可丽饼 v.s. Lady M

所以,千层蛋糕在西点里其实是非常小众的品类,很少有甜品店会以它作为卖点,但 Lady M 不仅把它作为招牌,还开创了十分严格的新标准——必须有不少于 20 层的饼皮,并且薄如纸张,纯手工摊制,厚度均匀。这是一种非常极致、并且极耗人力成本的工艺,也迅速树立了 Lady M 的风格。

▌骨灰粉:

这里其实存在一个误区,很多人都觉得千层蛋糕作为法式甜品,肯定很甜。其实 Lady M 是有日本基因的,他的整体设计理念中,有很强的日本精神,内敛、含蓄、淡雅……蛋糕的口味,也控制得不那么甜。我觉得这恰巧讨好了纽约上东区的审美心理。他们觉得纯粹、雅致,而且贵,ok,我买单!

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草莓奶油蛋糕也是日式甜品中常见的口味

▌甜品小白:

怪不得 Lady M 的千层蛋糕看上去那么工整,就像蛋糕界的处女座。而且他们家口味设置非常简单,可以说有点禁欲……总之在现在千奇百怪的甜品中,我自己反而更喜欢这样干净纯粹的禁欲系甜品。

2 | 好吃吗好吃吗好吃吗?

大家都很关心 Lady M 从纽约来到上海,会不会 " 变味儿 "。我们从用餐体验和口味两方面来看看。

用餐体验

黄牛退散后,早上和晚上排队的人相对不多,而中午 - 下午 3 点左右是个小高峰,排队时长在 1.5 小时左右。

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我觉得,再好吃的食物,这个等位时长已经接近极限,再排下去就要开始怀疑人生了。

在纽约堂吃也要排队,但顶多半小时,不可能像上海这么夸张。装修风格上,上海店延续了纽约店的高冷简约风,而且黄牛弃战之后,店内气氛还算舒适。但纽约店沿街位置得天独厚,大面落地玻璃窗,阳光穿过树荫,感觉就很优雅。上海店可能输在位于商场负二层,有些沉闷。

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就我个人而言,要排队的地方,我都不愿意去。

蛋糕口味

据说,上海登陆的 8 款蛋糕,与全球使用了统一配方,由纽约空降主厨把关出品。说是这么说啦,但你吃到的这块蛋糕,真的能够 copy 不走样吗?

Lady M 来上海,我最担心其实是饼皮。对于千层蛋糕来说,饼皮就是灵魂,而这是千层蛋糕里唯一一个需要人去把控的因素,不像奶油可以统一原料和配方。今天我吃到后基本就放心了,甜度、奶香以及饼皮质感,跟我在纽约吃了那么多年的基本没差。

我在纽约数过饼皮层数,通常在 22-26 层,但数了上海店的,都在 20 层左右。

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几款千层中,我个人最不喜欢百香果口味,它的酸度和法式甜品的甜,在口感上是冲突的。也许在初到上海的八款蛋糕中,放一款偏酸口味,是对中国市场的一个测试吧。

最喜欢仍然是原味,仅次于原味的是玫瑰,玫瑰香精的比例拿捏得刚好,很自然。

他们饼皮真的像纸一样薄,提起来是透亮的。可以想象在摊这种饼皮的时候,它的配料、锅的大小尺寸、摊的时间都要非常精准。饼皮做得越薄,才越容易和奶油融合,不会抢了奶油冰凉顺滑的口感。要是做得太厚,感觉就像在嚼饼。

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真 · 薄如蝉翼

纯手工制作饼皮相当费时,Lady M 目前每天限 500 位客人,假设每人点一片原味千层,就是 500 片;一只蛋糕切 12 片,500 片需要准备 42 整只蛋糕;每只 20 层饼皮,就需要摊出 833 张饼皮;一个技术熟练的厨师摊一张饼皮在 40 秒左右,也就是需要一个人连续工作近 10 个小时,才能完成一天的供应量——这还没算别的口味呢。

他们的奶油用得很好,是乳脂含量 35% 的法国奶油。我相信它全球的分店都用的是一款奶油,这样可以保证基本的味道。

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最喜欢原味千层,顶层饼皮上撒了糖粉,再用喷火枪使其焦化上色,添加焦糖风味。虽然不复杂,却是个增加趣味的小巧思。

抹茶千层很优秀,宇治抹茶的苦味综合了奶香,很清爽。玫瑰表现略差,你尝尝顶上那层 Jelly 就知道——实在太甜。

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至于百香果,在中国市场确实不太讨喜,毕竟酸度太突出,能接受的人很少。如果要放一款酸味的千层来测试市场,我倒建议试试芒果。

一口气切到底,穿过 20 层饼皮时,会有微妙的震动感从叉子顶端传到指尖," 哒哒哒哒 ",就还没吃到嘴里已经在开心了,我觉得这是吃千层蛋糕时,很有趣的感官体验。

原味顶部的焦糖太美妙了,本身奶味浓郁,甜度又把握得刚好,再加上焦糖微妙的甘苦,吃起来一点都不腻。

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玫瑰口味的甜度最高,不太消受得了,虽然知道市面上的玫瑰口味都是香精,这款的香精也算自然,但还是不喜欢。抹茶和百香果倒还挺合我口味的。

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那么,除了四款千层蛋糕,其他蛋糕是否值得一吃呢?

同行的骨灰粉如是说:" 在我心中,他们家千层蛋糕是神品,其他蛋糕只能算凡品。" 当然,用料摆在那里,口味也不会太差,但同品类中,上海能找到比它们更好吃,性价比也更高的出品,相比于千层蛋糕,这几款的定位只能是 " 路过随便吃吃 "。

来看看试吃小分队的评价吧——

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3 | 如果还想去排队,请先看这里

除了口味之外,很多人也关心 Lady M 的定价——会比纽约、香港等分店贵很多吗?

让我们拿出小算盘算一算,以原味千层为例:

纽约店售价 $8/ 片,堂吃自动收取 18% 小费,8.9% 税,合计 $10.15,相当于人民币 66 元;在上海店,一块经典原味千层蛋糕标价 68 元,堂吃不再收取其他费用。

就标价来说,上海确实最高。但如果是堂食,与在纽约加上各种费用后的总价基本持平。

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如果看到这里,你有兴趣去试试,也不要太冲动。为了防范黄牛,Lady M 定了这几条规矩:

1、外带服务即日起暂停。

也就是说,排队买外带高价转手的黄牛,已经被拒之门外。

2、每人堂食限购 3 片,店铺不提供任何形式的打包服务。

这就厉害了,黄牛如果想乔装堂食客人,买下蛋糕后再要求打包,也是没戏的!

3、堂吃限定人数,现场领取手环入场,堂吃本人和排队本人必须一致,人到齐才能进场。

不过,我们排队时并没有拿到手环;堂吃本人和排队一致,人到齐才能入场的规矩,也没有严格执行,存心代排队的黄牛,还是有些小空子可钻。

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上桌后赶紧吃掉

对不起,我们不打算教你如何在店里拍甜点 / 自拍发朋友圈,恰恰相反,上桌之后尽快吃掉,才是对蛋糕最大的尊重。

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打发好的奶油融化温度在 32 ℃,人体温度在 36 ℃左右。所以,刚从 3-4 ° C 冷藏柜里取出的蛋糕,要在 5-10 分钟内尽快入口,让它在舌尖逐步升温,自然融化,体验奶油冰凉、顺滑的口感。一旦奶油在室温下融化变软,加上 20 层饼皮所产生的重量,整块蛋糕就会坍塌走形,难看又难吃。

握叉手势也很重要

叉子垂直朝下,一挖到底,最后优雅一挑。感受叉尖穿越 20 层饼皮时,传递至指尖的轻微震荡,就像 foodgasm 来临前的小调戏!

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好的千层蛋糕,饼皮有一定韧性。如果用叉子侧面去切,无法快速切断糕体,导致上下饼皮相互挤压,奶油从侧面溢出,漂亮的切面瞬间毁掉。如果奶油已经开始变软,更可能导致蛋糕坍塌,你只会吃到一坨混着奶油的凌乱饼皮。

就算外带,也要尽快!

前面说了,从 3-4 度的冷藏柜拿出后,奶油就开始融化,就算有冰袋和保温袋加持,也坚持不了太久。所以哪怕将来外带规矩放宽,你也不应该从黄牛手中高价买下 " 失温 " 许久的千层,答应我,去店里吃好吗?

另外也不建议大家买一堆回家存冰箱了,饼皮暴露在空气中,会很快失水、老化,最后你吃到的,不过是一坨口感干硬的平凡蛋糕。

虽然力求客观,但试吃小分队的评价毕竟不可能涵盖所有意见,我们还请教了各路食客,汇聚成这些犀利点评:

金人:就是甜度低,奶度足,日本满大街都是的那种口味。

王典典:随便吃吃不难过……不难吃也没有很好吃,不是很甜所以是不令人难过的食物

Edison · 汉康:好吃,国内没吃过那么多层的。

kidding:真的就还好,第一次吃比较惊艳,后面就 soso 了。

鱼丸:去过纽约店,人没有多到要排队的地步,大多是韩国人和台湾人,很细腻,挺好吃的,国内没有吃到过和他家一样轻薄的千层(但没有好吃到想为之排队四小时)。

李珊:我觉得挺好吃的,馅料不腻,但也没有那么好吃,只要会做都不会差太多。

Debbie:原味千层比较好吃,抹茶的粉太多。

Kimi:纽约、香港店都去过两次以上,就蛮好吃的,但也没有要排 1-2 小时那样好吃。

Shelly:排队排疯了,每人限购三片,不觉得好吃。

Tina.G:吃过新加坡的,千层不错吧,点单才切蛋糕以及冰盘子小细节加分,路过可以吃,不至于特地去打卡。

Lilian:真的好普通……纽约店里坐满都是亚洲人。

关于 Lady M,你还有什么不同的意见,也欢迎留言告诉我们噢!

文、图 | Lemon

编辑 | 丁小穗

设计 | 小绿

特别鸣谢

陪吃不怕胖的 Chao、小老虎

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